Дюкас е напълнил менюто със своята haute cuisine –

висока кулинария с много високи цени: ризото със зелен боб е с равностойността на 150 лева, прясно уловената средиземноморска риба с гарнитура от аспержи е 200 лева, лобстер с плодове от мирта и джинджър е над 200 лева. Готвачът обяснява: „Всяко от моите ястия изразява сърцето на Ривиерата и в същото време репродуцира моята кулинарна визия. Според нея всяко ястие следва да бъде 3 неща: леко, живо, прясно”.